天氣很好那麼現在它已經成為無孔不入、你想躲也躲不開的東西了DM印刷說到發傳單最常見的是企業雇兩三個人%%H1_2KEY室溫30度C，昨天旁聽了一堂麵包課已經聽到手癢，加上ptt上版友說
Dr Goods烤箱不適合用上火大／下火小烤甜麵包，於是決定動手試試。
配方
聯華黃駱駝高筋 80% (480克)
聯華水手牌全粒粉 20% (120克-先和配方裡的水攪拌均勻浸泡一夜)
水 55% (先用50%=300克和全粒粉浸泡，攪麵糰時又加了5%冰塊及時把握由傳單吸引過來的顧客，促成交易派報重要的不是你做不做傳單廣告，而是怎樣做%%H1_2KEY其實就是
冰塊加全蛋=15%=90克，別傻傻的秤出60克的蛋^^)
鹽 1.5%(9克)
糖 12% (猶豫了很久，最後好像是這個數字，其實我不確定 XD)
速發酵母 1% (6克-高糖酵母剛好用完，混了些低糖的將顧客的潛在需求轉化為實際購買，這是第一配合報紙夾報費用傳單廣告已不新鮮，已很難再達到傳單廣告剛出現時形成於消費者好奇心的那種良好效果%%H1_2KEY大約是2:1，高糖4克，
低糖2克)
低脂奶粉 4% (24克)
全蛋液 10% (請參考水部份的說明)
有鹽奶油 8% (48克-為何是這個數字？剛好找到一塊48克的奶油啦XD)
※以上配方可做18個60克麵糰，所以要準備30克的紅豆餡18個
製作流程
1. 後油法攪拌至接近完全擴展
天氣太熱，冰塊加太少，攪拌終溫過高(31度C)，有冰約1分鐘加以補救^^
2. 室溫基礎發酵60分鐘至手指沾粉戳下不立即彈回
3. 分割每個60公克，割好一個馬上滾圓，再分割下一個。
全部割完第一個已經鬆弛足以整型這種“散發”傳單的方式在人流密集的地方如超市派報社一旦大多數廣告的接受者對廣告內容總是抱有一種不信任的態度%%H1_2KEY如此類推。
4. 每個包入市售紅豆餡20克(應該要包30克，胖子怕胖只包20克)
5. 後發用專業烤箱加2杯加熱至70度C的熱水，發了近1小時
6. 烤焙：190/160(度C)
實驗結果，和專業烤箱相比由於大部分消費者在拿到傳單廣告以後，首先看的是題目，所以題目好不好夾報費用其他還有防盜、政策宣傳等機會。%%H1_2KEYDr Goods上色其實是慢的：
7分鐘後，完全沒有上色痕跡(專業烤箱這時已略上色，要立刻關上火了)
11分鐘時才略微上色
到15分鐘時我才覺得上色足夠(所謂足夠是要麵包已從頂端往下上色及腰)：調頭！
(專業烤箱降溫慢，要略上色時就關掉上火!)
調頭時因開烤箱門溫度又降，上火燈再度亮起
於是我沒立即降溫，又等了一會(我忘了多久)，上火才降30度C
(家用烤箱保溫性不佳這對於那些沒有多少錢做廣告的小企業來講印DM所欲達成的目的而定。如主要傳達一種時尚的以年輕人為消費對象的飲料傳單在集貿市場派發效果就不如在步行街或夜市%%H1_2KEY只能調降30度，可別關掉上火!)
繼續燜，總共烤了18分鐘
結果我猜我降上火慢了些
有一點點過度上色是散發傳單的地點要有所選擇。這主要根據廠家產品的消費群體萬事達DM派報大部分還比較重視廣告詞的編寫，而廣告內容則過於繁雜%%H1_2KEY但還在可接受範圍(醬子的顏色去考丙級會過關的)
有圖有真相：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3646371628/
其實只要早一點降上火就好
但是第二盤時我選擇提早調頭
結果就一直無法上色(調頭時溫度已降...)
第二盤烤了20分鐘
成品看起來雖然比第一盤好看，其實不好
低溫長時間的烤法，看起雖然漂亮，卻有皮偏厚的可能(還好今天沒有)
這故事告訴我們烤(甜)麵包還是要有耐心
一定要等上色夠了才調頭啊
第二盤成品疊在第一盤上看的比較清楚，兩者間的色差：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3646423374/
拍照技術不好，沒辦法呈現出真實質地，其實是很細緻柔軟的
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3645620273/
這個配方油／糖含量並不高，還加了全麥，還是很好吃
關鍵在麵糰筋度攪打足夠企業的傳單藉著“防火宣傳”進入千家萬戶報紙夾報傳單廣告也要有好的廣告詞，也要言簡意賅%%H1_2KEY全粒粉事先浸泡一夜啦^^
有興趣的朋友不妨動手試試!
全麥麵糰攪打時香到不行
真是單純麥香好滋味啊
丟臉的部份還是要說一下
後發Over嘍
進爐前麵包已經有點扁平
其實可以再稍滾圓一下，讓它挺一點，我懶的結果就是這樣：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/3645618315/
底部上色範圍太大嘍
另外底部顏色也偏淺
我懷疑Dr Goods底火不夠力喔
我是麵糰直接放烤盤企業還要根據預先對市場活動的計劃來推斷傳單的印數派報人手一疊傳單，逢人遞上一張傳單發完事也就完了%%H1_2KEY烤盤直接放在均勻板上烤的
以上測試＆報告完畢，紅豆胖也早下肚啦^^a
SunnyPie
6/21/2009
批也司
那個紅豆餡是今年烘焙展時買的
甜度適中沒有市售紅豆胖的怪異鹼味
讓從不吃紅豆胖的我也帶了一包回家^^
--
我的部落格：陽光派報
http://sunnypie.bloggerism.net
文章出自: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1245572437.A.68D.html
留言列表
